Сроки хранения продуктов: чем регулируются и какова продолжительность?
Для того чтобы утвердить сроки хранения продуктов, был создан СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Данный документ обеспечивает право человека на доступ к качественной пище.
Это право также гарантируется следующими законами и нормативами:
- ФЗ №29 от 2 января 2000 г.«О качестве и безопасности пищевых продуктов».
- СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Срок хранения продуктов питания: что это такое
Справочное Приложение 2 документа СанПиН 2.3.2.1324-03 содержит определение данного понятия. Под ним, согласно данному в приложении определению, понимают отрезок времени, на протяжении которого продукты питания не претерпевают изменений своих свойств, которые были установлены документацией, в случае, если были соблюдены требования к хранению, указанные в ней.
Условия хранения продуктов питания: что это и какими бывают
То же Приложение 2 поясняет, что такое условия хранения. Под этим понятием понимают такие свойства (световые показатели, температура, влажность и др.), которые являются наилучшими для сохранности свойств данных продуктов. Целью соблюдения условий хранения является достижение сохранности товаров от порчи в результате воздействия неблагоприятных физических, химических, биологических и других факторов окружающей среды.
Сроки хранения продуктов питания
В СанПиН 2.3.2.1324-03 данные показатели приведены в форме таблицы.
Таблица 1. Продукты, которые относятся к особо скоропортящимся.
Наименование единицы продукта | Условия, при которых необходимо хранить продукт | |
Температура, при которой должно производиться хранение, +/- 2 °С | Допустимый срок хранения | |
Мясо, не подвергавшееся заморозке, хранящееся в виде кусков | 0 | 2 суток |
Мясной фарш | 0 ... +4 | 1 сутки |
Мясо птицы видов, относящихся к домашним | +1 …+5 | 1 - 2 суток |
Мясо курицы, измельченное до состояния фарша (может включать другие ингредиенты) | 0 …+3 | 1 сутки |
Субпродукты | 0 | 2 суток |
Наборы для супов | +2 ... +3 | 12 часов |
Полуфабрикаты в панировочных сухарях и других видах панировок (изделия котлетного, шницельного типа) | +2…+4 | 36 часов |
Полуфабрикаты из измельченного сырья животного происхождения | +2…+4 | 36 часов |
Печеночный или мясной паштет | +1…+4 | 1 сутки |
Заготовки, при приготовлении которых использовались мясные продукты и тесто (пельмени, блины с начинкой из мяса или субпродуктов) | +2…+6 | 1 сутки |
Колбаса вареная, производимая по ГОСТу | +2…+6 | 3 суток |
Переработанные полуфабрикаты, состоящие из мясных продуктов с дополнениями (производимые по ГОСТу) | +4 | 3 суток |
Колбаса, имеющая в составе кровь животных | +4 | 2 суток |
Рыба (не подвергаемая заморозке) | 0 | 2 суток |
Очищенные рыбные тушки (филе) | -2…0 | 1 сутки |
Ракообразные, не подвергавшиеся замораживанию (охлажденные) | 0 | 12 часов |
Молочные продукты, включая молоко, сыворотку из него и жирные сливки | +2…+6 | 36 часов |
Ряженка | +4 | 3 суток |
Сметана и продукция, создаваемая из сметаны | +4 | 3 суток |
Творог, а также изделия из него с добавлением сахара, сухофруктов, ванили и др. | +4 | 3 суток |
Продукты на основе молока в пастообразной форме | +4 | 3 суток |
Творог для детей | +4 | 36 часов |
Полуфабрикаты, имеющие в своем составе свежую или подвергавшуюся термической обработке зелень и овощи | +4 | От 1 до 2 суток |
Салаты, главными ингредиентами которых являются овощи и фрукты, не подвергаемые обработке температурой, заправленные соусом | +4 | 12 часов |
Салаты, среди ингредиентов которых есть мясо, рыба, копченые изделия, заправленные соусом | +4 | 12 часов |
Салаты из ингредиентов, подвергнутых заквашиванию или маринованию | +4 | 36 часов |
Тесто, в состав которого входят дрожжи | +4 | 9 часов |
Тесто, относящееся к виду слоеных кондитерских изделий | +4 | 1 сутки |
Тесто, относящееся к виду песочных кондитерских изделий | +4 | 36 часов |
Выпечка с начинкой из мяса птицы, телятины или рыбы | +4 | 1 сутки |
Кондитерские изделия в виде тортов и пирожных, не имеющие в своем составе масляного, белкового или другого вида крема | +4 | 3 суток |
Кондитерские изделия, имеющие начинку или декоративные элементы в виде масляного или белкового крема | +4 | 18 часов |
Изделия, относящиеся к категории желейных или муссовых по консистенции | +4 | 24 часов |
Соки свежевыжатые без консервантов | +4 | 1 сутки |
Таблица 2. Продукты, которые относятся к категории скоропортящихся.
Наименование единицы продукта | Условия, при которых необходимо хранить продукт | |
Температура хранения, +/-2 °С | Срок хранения | |
Вареные колбасы, изготовленные согласно ГОСТ в непроницаемых упаковках, относящиеся к высшему сорту | +4 | 10 суток |
Вареные колбасы, изготовленные согласно ГОСТ в непроницаемых оболочках, относящиеся к 1 сорту | +4 | 8 суток |
Вареные колбасы, изготовленные согласно ГОСТ, реализуемые в непроницаемой упаковке, относящиеся ко 2 сорту | +4 | 7 суток |
Полуфабрикаты, более чем на 80% состоящие из мясных продуктов в непроницаемых упаковках | +4 | 7 суток |
Полуфабрикаты из мяса, упакованные в вакуумную упаковку | +4 | 5 суток |
Мясо птицы, относящейся к домашним: куриное, утиное, гусиное, индюшиное | -3...0 | 5 суток |
Полуфабрикаты, более чем на 50% состоящие из измельченного или рубленого мяса (пельмени, хинкали) | -10...-8 | 30 суток |
Сельдь, прошедшая процедуру слабого просаливания и хранящаяся в ящиках | 0 | 10 суток |
Рыба, прошедшая процедуру копчения(холодный способ), балыковые изделия | 0 | 7 суток |
Икра | 0 ... +2 | 5 суток |
Молочные продукты, относящееся к категории топленых | +2…+4 | 5 суток |
Творог и изделия из него, которые прошли предварительную обработку температурой | +2…+6 | 5 суток |
Сыры, относящиеся к категории сливочных | +2…+6 | 5 суток |
Сыры, не прошедшие созревание | +2…+6 | 5 суток |
Молоко, которое было подвергнуто стерилизации в заводских условиях | +2…+6 | 10 суток |
Масло, имеющее в своем составе дополнительные ингредиенты | -5 | 20 суток |
Таблица 3. Продукты, которые относят к категории нескоропортящихся.
Наименование единицы продукта | Условия, при которых необходимо хранить продукт | |
Температура хранения, °С | Срок хранения | |
Мясо, подвергавшееся замораживанию | -14…-18 | До года |
Свинина, подвергавшаяся замораживанию | -18 | 6 месяцев |
Говядина, подвергавшаяся замораживанию | -18 | Год |
Субпродукты, подвергавшиеся замораживанию | -12 | 2 месяца |
Полуфабрикаты, состоящие из говяжьего мяса | -12 | 3 месяца |
Полуфабрикаты, состоящие из свиного мяса | -12 | От 1 до 1,5 месяца |
Колбасные изделия, относящиеся к категории полукопченых | -7…-9 | 3 месяца |
Колбасные изделия, относящиеся к категории варено-копченых | -7…-9 | 4 месяца |
Колбасные изделия, относящиеся к категории сырокопченых | +12…+15 | 4 месяца |
-2…-5 | 6-9 месяцев | |
Ветчина, относящаяся к категории сырокопченых | -7…-9 | 4 месяца |
Консервы из мяса | Около 0 | 1-3 года |
Сельдь, подвергавшаяся замораживанию способом глазурирования во льду | -10 | 1 месяц |
Скумбрия, подвергавшаяся замораживанию способом глазурирования во льду | -10 | 2 месяца |
Масло из подсолнечника, подвергавшееся рафинации | +5…+20 | 8-10 месяцев |
Масло из подсолнечника, не подвергавшееся рафинации | +5…+20 | 4-6 месяцев |